Innovation
Innovation au niveau des produits et de la production
Les produits à base de tête et de gelée traditionnels plaisent à une clientèle plus âgée qui achète principalement ces produits parce qu'ils sont à la fois savoureux et bon marché. Chez les jeunes consommateurs ainsi que chez les consommatrices, les produits à base de tête et de gelée sont par contre davantage perçus à tort comme des charcuteries riches en graisses qui s'utilisent presque exclusivement comme garnitures pour les tartines.
Depuis 5 ans, Gold Meat/ Delitrade lance progressivement sur le marché un assortiment de produits innovateurs qui vise surtout le groupe cible féminin ainsi que la diversité des instants consommatoires (snacking & grazing, ...). Outre de la viande de tête maigre, cet assortiment repose aussi sur d'autres sortes de viandes, comme le jambon, la dinde et le poulet. Au niveau des garnitures, il joue sur divers “signaux”, comme les saveurs, la pauvreté en calories et l'aspect tendance.
La marque TRENDITION inspire au consommateur une association des notions de TRADITION (à savoir des préparations produites par des professionnels consciencieux qui travaillent uniquement avec des matières premières de qualité) et de TRENDY (c'est-à-dire répondre à la demande d'une consommation de mets maigres, délicieux, et ce à tout moment de la journée).
A terme, le consommateur souhaite consommer davantage de produits naturels. Les mouvances “MOINS DE SEL” & “BIO” exigent un bouleversement total des processus de production connus. En tant que leader du marché dans le créneau des produits à base de gelée et aspics, Gold Meat/Delitrade a été le premier fabricant de viande de tête à prendre l'initiative de parvenir, moyennant un procédé de saumure innovateur, à des produits finis présentant un pourcentage de sel beaucoup moins élevé qu'habituellement. De plus, grâce à ce procédé de saumure innovateur, il est également possible de préparer des produits totalement bio et naturels (à condition évidemment d'utiliser des têtes de porc provenant de porcs issus de l'élevage bio.
Pour développer et mettre au point ce développement innovateur, Gold Meat/Delitrade peut compter depuis 2004 sur le soutien financier de l'IWT (l'Institut flamand pour la promotion de l'innovation par la science et la technologie) de telle sorte que, de 2006 à 2010, seront aménagées et testées deux installations mécaniques pilotes différentes mais complémentaires.