Unieke receptuur - Aspic
Aspic
Zowel voor de vakman als voor de consument is het essentieel om een hoogwaardige aspic te kunnen herkennen. Daarom zetten we hieronder enkele aspecten op een rijtje waarmee u de hoogkwalitatieve producten van andere kunt onderscheiden :
Kleur:
De kleur van de aspic vertelt in eerste instantie veel over de kwaliteit van het product. Bij de aspic geldt volgende stelregel: hoe helderder de aspic, hoe hoger de kwaliteit het eindproduct. Eveneens belangrijk is dat de aspic blijft blinken. Let wel: soms worden er ingrediënten aan de aspic toegevoegd om de aspic te kleuren zoals bv. rode wijn.
Consistentie:
Een ander belangrijk kwaliteitsaspect bij aspic is de consistentie of de stevigheid. De binding van de gelatine moet optimaal zijn. De sterkte en stevigheid van de gelatine resulteert in een mooi snijvlak na het snijden.
Smaak:
Het is belangrijk dat u bij het consumeren niet alleen de gelei proeft maar ook de gebruikte grondstoffen zoals vlees of groenten. Daarom is het essentieel om de vereiste afkoelingstijd te respecteren, enkel zo kan een optimale binding ontstaan en optimale smaak van de verschillende ingrediënten gegarandeerd worden.
Bloomgehalte:
De sterkte van de gelatine wordt uitgedrukt in Bloom en wijst tevens op de zuiverheid van de aspic. Hoe hoger het Bloomgehalte, hoe zuiverder het eindproduct. Het is de kunst een gelatine te vinden die producttechnisch sterk genoeg is en tevens voor een aangenaam “mondgevoel” zorgt.
Aspics en kopproducten
Er bestaat veel verwarring onder consumenten en zelfs voedingsprofessionals omtrent beide producten. Daarom schetsen we ze hieronder nog eens kort.
Aspic:
Charcuteriesoort vervaardigd met grote, duidelijk zichtbare stukken vlees (meestal mager varkensvlees of gevogelte, soms ook groenten), die omringd zijn met een gelei. Grote delen van de productie gebeuren met de hand.
Kopproduct:
Homogene massa van kleine stukken vlees die worden samengebonden door gelatine. Meestal wordt varkensvlees gebruikt. De productie gebeurt grotendeels machinaal.