Minder zout
In samenwerking met de Katholieke Hogeschool Sint-Lieven uit Gent werd een proefproject opgezet waarbij de varkenskoppen niet langer in de pekel worden gelegd, maar naaldloos en onder hoge druk op 65 plaatsen worden geïnjecteerd met een mengeling van zout, kruiden en groentenconcentraten.
Dit heeft het voordeel dat de varkenskop niet voor langere tijd in de pekel hoeft te liggen.
Bovendien krijgt elk stukje varkenskop evenveel kruiden en groentenconcentraten. Het nieuwe kopproduct met minder dan 1% zout komt dit jaar op de markt en zal verkrijgbaar zijn in verpakkingen van 180 g (schijfje) en 1,25 kg (blok).